Fish Bar Polignano a Mare

Ci sono storie che iniziano da lontano e poi ritornano al punto di partenza.
Questa è la storia di Uccio, fondatore della Carone, la grande azienda di prodotti ittici di Polignano a Mare.
Tutto ebbe inizio poco meno di 100 anni fa, in un piccolo locale nel cuore del paese, con le chianche bagnate per terra e il profumo di mare nell’aria.

Ci sono storie che iniziano da lontano
e poi ritornano al punto di partenza.
Questa è la storia di Uccio, fondatore della Carone,
la grande azienda di prodotti ittici di Polignano a Mare.
Tutto ebbe inizio poco meno di 100 anni fa,
in un piccolo locale nel cuore del paese,
con le chianche bagnate per terra e
il profumo di mare nell’aria.

E dopo anni di lavoro, sacrifici
e successi, Uccio torna qui,
da dove è partito,
nel piccolo locale in Piazza Garibaldi,
donandogli una veste moderna e innovativa.
Laddove in passato sorgeva
una pescheria, oggi sorge un FISH BAR.

Ad affiancare Uccio in questo viaggio
di ritorno, Natale Martucci,
executive chef de “Il Falco Pellegrino”.
A lui piace recuperare
i sapori della nostra terra
e portarli nel suo laboratorio.
Uccio e Natale credono che cucinare
sia un atto d’amore per la vita
e per gli altri.

Per questo tutti i piatti cotti
di Uccio sono preparati
con la tecnica della cottura
a bassa temperatura.
Nella cottura sottovuoto
il controllo preciso e costante della temperatura, consente
di non disperdere nell’acqua stessa le sostanze, le vitamine e i nutrienti propri dei cibi preservandone il gusto.
Per conoscere il mondo
non serve una nave,
a volte basta una conchiglia.

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